Эфиопия - сырое вместо несладкого

Эфиопия - древняя культурная страна, которая очень плохо соответствует представлениям многих датчан об этой стране как о постоянно голодающей. Поэтому часто становится большим сюрпризом, что в Эфиопии можно испытать древние кофейные ритуалы и кулинарные традиции. Присоединяйтесь к Ане Хесс-Нильсен в кровавом гастрономическом путешествии в одну из первых христианских стран в мире.

В шумной столице Аддис-Абеба, Эфиопия, я захожу в один из многочисленных мясных магазинов города. «Мы любим сырое мясо. Мы эфиопы », - говорит один из молодых мясников в Сами Китфо - бойне, расположенной на Боле-роуд, одной из самых оживленных центральных улиц города. «Я сам ем сырое мясо каждый день», - продолжает мясник, ловко разрезая свежее мясо на куски для ожидающих клиентов.

К сырым мясным блюдам обычно подают инджеру, эфиопские блины, приготовленные из тефмеля, травы, которая составляет важную часть еды в стране. Ешьте руками, обмакиваете мясо в сильные специи и заворачиваете в инжеру. Некоторые едят лепешки кочо, которые восходят к этническим традициям этноса гураге. Эфиопы обычно окунают каждый кусок мяса в авазе - разновидность пасты чили или в специи митмиты - порошкообразного крепкого перца чили, смешанного со специями. Вы пьете пиво или газировку. Часто фанта или колу смешивают с минеральной водой. Некоторых ополаскивают стаканом араки, местного крепкого спиртного напитка. Он, вероятно, убивает все на пути вниз и, как говорят, хорош против плохого желудка.

Война и мифы

Легенда гласит, что пристрастие эфиопов к сырому мясу восходит к 16 веку. Изначально мясо было изобретением военного времени, связанным с войнами Гураге. Гураге - это этническая группа, которая сегодня составляет 5,5% от общей численности населения Эфиопии и в основном проживает в центре страны, чуть более чем в 100 км от столицы. Они известны своим трудолюбием, традициями еды и танцев.

Это эфиопский миф о том, что, когда войска гураге готовили и готовили свое мясо, дым от их костров поднимался, и враг мог видеть и чувствовать запах пищи. Таким образом, они были разоблачены и подверглись нападениям. Поэтому войскам гураге нужно было разработать методы, чтобы они могли готовить пищу, не привлекая внимания от дымящихся костров.

Сегодня сырое мясо едят большинство из более чем 80 различных этнических групп Эфиопии. Одно из самых популярных мясных блюд - китфо, фарш из сырого мяса, смешанный с эфиопскими специями, который подается со свежим рассыпчатым сыром или гомен - горький овощ. Другая версия, отличная от китфо, - это тере сига, что просто означает «сырое мясо» или «забитая бородкой», как это часто еще называют. Мясо почти не требует подготовки, оно состоит из длинных полосок, мясник разрезает мясо по кусочкам. Действие называется q'wirt, и это слово происходит от амхарского слова q'warata, что означает «резать». Эфиопы предпочитают есть сырое мясо на обед в середине дня, а также в выходные и праздничные дни.

В Эфиопии тере сега всегда можно встретить на свадьбах и других традиционных церемониях.

После голодания

Для среднего и высшего класса Эфиопии это популярное социальное мероприятие - выходить на улицу по выходным и наслаждаться tere siga на одной из многочисленных бойней города. Сырое мясо лучше подавать на бойнях, чем в ресторанах. Здесь царит непринужденная атмосфера, и на нескольких самых популярных бойнях Аддис-Абебы бывает сложно найти столик на выходных.

На бойнях обычно есть открытые площадки, где люди сидят за пластиковыми столами и целыми днями едят и пьют. В некоторых семьях сырое мясо предназначено только для взрослых. Дети и подростки должны достичь определенного возраста, прежде чем родители позволят им попробовать. В некоторых местах мясоедение является более мужским занятием - мужчины встречаются, вместе едят и пьют крепкий алкоголь.

Во время праздников мясо и сырое мясо играют важную роль в Эфиопии, где, как считается, проживает одно из самых больших поголовий скота в Африке. После государственных праздников мясники изобилуют мясом, а во время Великого поста до государственных праздников оно обычно пусто и закрыто. Самые оживленные праздники приходятся на православное Рождество, которое проводят 7 января (по коптскому календарю) и православную Пасху.

В православии поститься более 200 дней в году, а пост означает отказ от еды до середины дня, а также без мяса и молочных продуктов. Поэтому Эфиопия богата и вегетарианскими блюдами. Но во время христианских праздников чувствуется пристрастие к баранине, курице, говядине и не в последнюю очередь к сырому мясу.

Несмотря на риск для здоровья, связанный с употреблением большого количества сырого мяса, эфиопы верны своим мясным блюдам. Это действительно гастрономический роман с историческими и культурными корнями в забытой туристической стране.